优质海参这样选 营养丰富质量好

 　　海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。它具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。既然吃海参有如此多的好处，我们应该怎样挑选优质海参呢？下面是小编分享的关于优质海参的鉴别方法。想要吃海参的，赶快行动起来吧！

　　干海参和鲜海参的区别

　　1、干海参与鲜海参的肉壁区别

　　海参是软体动物,生活在深海中,体内没有支撑身体的骨骼。而海平面有大气压力,每增加10米的水深,大气压就会增加一个。为了适应深水环境,海参的肉壁比较厚,营养成分被包围在胶质肉壁中,不易被人体吸收。而干海参经过一种特殊的物理技术加工处理,海参细胞破膜率高,使得肉质更加细腻,营养物质结构合理化,所以营养成分也更易于被人体吸收。

　　2、干海参与鲜海参的营养区别

　　干海参是由鲜活海参加工脱水而成,两者的营养价值是没有太多差别的。也就是说对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值是大致相同的。这里说的干海参,是指不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

　　3、干海参与鲜海参营养吸收区别

　　对于海参的营养,无论鲜活海参还是干海参,其营养价值大致相同的,特别是好的干海参,不添加任何杂质的,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养,我们可以换一个角度,什么是营养,只有被人体很好地吸收,利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的,但是要想完整吸收得下些功夫,干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,经过发泡后,营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参,而不是选择鲜活海参的原因。

　　鉴别海参好坏的方法

　　1、有鲜美味道者为好海参,海参的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也不同,那些闻起来有鲜美的海参味道的海参吃起来口感也好,就像宫品级海参。

　　2、年限长、个头大、丰满肉厚者为好海参,所以首先要问海参的产地,其次要问海参的年龄。一般来说,野生海参要三年以后才能长成,海参年龄决定着海参的尊贵程度。

　　3、会‘跳舞’的海参才是好海参,好的海参手感特别好,有弹性。据说,早在二三十年前从海底采捕海参,检验海参质量的方法是把海参摔到水泥地上,看它能否弹起来。

　　4、体形完整端正的是好海参,这一点非常重要,因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的;另外,体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质。

　　5、发制海参全程不要沾油。海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;保管时:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

　　6、够干的海参才是好海参,即含水量小于15%。由于海参价格昂贵,故水分含量越低越实惠。