鱼汤怎么去腥提鲜？鱼头别扔营养价值强过鱼身

　　鱼是我们生活中最常吃的一种水产，除了吃鱼肉之外，鱼也常被用来煲汤，味道鲜美且营养丰富。鱼头也是用来炖汤的好食材，那么鱼汤怎么去腥提鲜？鱼头有什么营养价值？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　鱼汤怎么去腥提鲜

　　1.如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒生姜片，加料酒酒，放凉水。必须等水烧开后才能把鱼放进锅里。

　　2.如果是全鱼炖汤，可以先把鱼的两面用油煎一下，煎好后再放生姜和料酒爆香。用冷水煮沸。煮之前千万不要翻鱼。煨至汤汁呈白色时加入少许醋，煮沸前加入盐和鸡精，撒上葱花。

　　3.如果家里没有生姜，你可以用香菜代替。方法是将鱼的两面放入油中煎至微黄。在冷水中煮沸后，放入一些香菜，烹饪后，捞出香菜。

　　4.鱼头和鱼尾用油煎成金黄色，鱼头取出，用刀在中间切开。真正的船夫都知道，鱼的精华在鱼脑里，为了不在煎炸的时候流失鱼脑液，然后把剁碎的鱼头放进锅里，用大火把鱼脑“顶”出来，可以让汤变得美味、醇厚、营养。

　　5.添加辅助材料。比如杏鲍菇、杏鲍菇都有增香提味的作用。杏鲍菇果肉厚，质地脆嫩，有淡淡的杏仁香味。

　　6.使用八角炝油锅既能去除鱼腥味，又能增加风味。

　　7.用高汤代替水煮鱼汤，也是使鱼汤浓白、味道鲜的技巧之一。