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带鱼怎么去味?这样做筷子放不下!

2020-12-22 12:16:58作者:周玲

 

带鱼怎么去味?这样做筷子放不下!

  带鱼应该是很多人特别喜欢吃的一种鱼肉,营养价值高,肉质也很鲜嫩,但尽管有些人喜欢吃,然而看到卖带鱼的仍然会望而却步,主要是因为带鱼的腥味很多人解决不了。那带鱼怎么去味?好吃的带鱼做法有哪些?

带鱼怎么去味?

带鱼怎么去味?这样做筷子放不下!

  1、收拾带鱼时处理干净

  在收拾带鱼时一定要做到去头、去尾、去内脏,尤其是带鱼的血液以及腹内的黑色膜,腥味都是比较重的,因此一定要处理干净。而且要注意的是抽掉鱼背上的白筋,这也是导致带鱼有腥味的原因之一。把带鱼的内脏以及鱼鳞收拾干净之后,还应该要再次多次冲洗。

  2、腌制去腥

  在做带鱼之前,首先可以把带鱼放在盐水中浸泡,只需要用10%的淡盐水即可。大概泡半个小时就可以有效地消除腥味。除此之外,也可以用去腥味的作料跟带鱼一起腌制,这样不仅能去腥味,而且还可以让带鱼更加入味,比如常见的有葱、姜、蒜、料酒、花椒等等。

  3、烹饪去腥

  在烹饪时如果喜欢吃辣椒,可以先用红辣椒爆锅,等到红辣椒炒出香味之后再把带鱼放进去,这样可以用香辣味掩盖住鱼的腥味。另外在烹饪时也可以适量的加入葱、姜、蒜等调料,这样腥味基本上就不会再有了。等带鱼出锅时可以在锅的边缘淋上适量的米醋白酒,这样不仅可以去腥味,而且做出的带鱼也会更香。

带鱼怎么做才好吃?

带鱼怎么去味?这样做筷子放不下!

  1、红烧带鱼

  先把带鱼收拾干净,然后切成大小适中的段,放在干净的大碗里,往里面再放入适量的高度白酒、盐,腌制去腥。锅内倒入比较多的油,七成热时,把腌好的带鱼段控干水分下锅炸,炸到两面金黄时捞出来。之后在锅内留一些底油,下姜片、葱段、红辣椒炒出香味,再放入之前已经炸好的带鱼,倒入开水,只需没过鱼身即可。之后根据自己的口味加入调味品,比如生抽、老抽、糖,盐、醋等,中小火烧到入味儿,然后改成大火收汁,出锅之后撒上芝麻或者小葱段等等即可。

  2、糖醋带鱼

  把带鱼收拾干净之后切成大小适中的段,在干净的碗里加入葱、姜、料酒腌20分钟。之后在锅内放入适量的油,把腌好的带鱼蘸上一点点面粉放进锅里,煎至两面金黄即可。锅内放入少许的底油,之后放葱、姜、蒜炒出香味,再放入煎好的带鱼,然后加入糖醋汁(清水、醋、白糖、老抽、料酒),大火烧开转小火闷一会,之后再用大火收汁即可。

       其实只要带鱼腥味去的好,不管怎么做都是特别好吃的,比如还有香煎带鱼、葱香带鱼、盐酥带鱼等等。

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