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炒豆角不好吃?可能你少做了这一步

2018-10-17 08:45:55作者:丽人丽

   炒豆角究竟需不需要先焯水呢?豆角是生活中常见的一种食材,豆角含有丰富的维生素和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。但是许多人炒豆角都有一个问题,豆角经常会炒老了。那么,究竟是什么原因造成的呢?下面小编将为你介绍一下。

豆角5.jpg!sandingtv.com

  炒豆角需要焯水吗

  1、最好是提前焯水,焯水的时候少加一点点醋,焯水后记得一定不要忘记,要迅速过冷水,这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。

  2、豆角过水放点盐,再炒的话比较容易熟,不夹生,因为过水时放了盐也比较有味道,尤其是四季豆,本身带点毒素,要炒到9成熟才能吃哦,这样才能健康。

  炒豆角焯水的原因

  1、生豆角是有一定的毒性的,而普通的烹饪很有可能导致有一些豆角没有完全熟透,所以焯水是保证豆角全部熟透的方法之一。

  2、豆角中的草酸含量也是非常高的,而草酸是到导致人体发生结石的很大原因,而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。

豆角1.jpg!sandingtv.com

  焯水后的炒豆角的好处

  1、其实并不会怎么形象口感,反而先焯过水的豆角,还比较容易炒,不会容易糊。而且在焯水的时候,可以放几滴油和少许的盐,这样既能保持豆角的口感,还能让豆角的色泽也维持在一个新鲜时候的翠绿感。

  2、在焯好水后捞出,还可以过一遍冷水,这样的豆角无论怎么炒都会是好看的翠绿色啦。

  3、豆角在洗净后就整个放入锅中进行焯水,焯完水再进行切。如果切好再焯水的话,有一些切丁的做法可能就会导致一不小心煮烂了哦。

豆角.jpg!sandingtv.com

  炒豆角食谱

  主料:豆角 (250g)

  调料:鸡蛋 (1个) ,青椒 (半个) ,红椒 (半个), 淀粉 (适量), 面粉 (适量) ,大蒜 (2粒), 盐 (适量) ,油 (适量) ,味精 (适量)

  步骤:

  1、将豆角摘去两头,去筋丝,切成段,洗净备用。

  2、面粉、淀粉放入碗内,磕入鸡蛋,加适量清水及少许油调成鸡蛋糊。

  3、青红椒切细丝,蒜剁成蒜茸。

  4、锅中加入水,加少许盐,煮沸,倒入豆角,汆烫断生捞出。

  5、把豆角挂匀鸡蛋糊

  6、锅中放油,烧至七成热,把豆角逐根放入锅内,炸至微黄且熟时,出锅沥油。

  7、锅中留底油,放入蒜泥炒香,加入青红椒翻炒。

  8、最后倒入豆角,调入适量盐和味精炒匀,起锅装盘即成。

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