经常吃烧烤的人要注意了！

提起烧烤，人们的第一印象往往是美味、幸福、热辣的代名词。大多数人在选择夜宵时，烧烤是他们的首选。边吃烧烤边喝一杯冰镇啤酒，更是美味。美味在上面。经常吃烧烤会对我们的健康造成威胁。在你享受美味烧烤的同时，你不知道癌症也可能正在悄悄找你。

烧烤致癌的三大“罪魁祸首”

“凶手”之一的苯并芘

用木炭烤肉时，难免冒烟。烟雾中含有一氧化碳、二氧化碳和大量多环芳烃等化学物质。研究表明，烧烤时产生的烟雾越多，烧烤温度越高，食物离火源越近，肉类的脂肪含量越高，苯并芘含量也越多。

苯并芘被世界卫生组织列为一级致癌物。它是一种多环芳烃化合物，具有强烈的致癌作用。其毒性超过黄曲霉毒素。它不仅是毒性最大的多环芳烃，也是环境中所有致癌多环芳烃中所占比例较高的一种，约占1/5。长期食用苯并芘含量高的食物，易诱发胃肠癌、肺癌、肝癌等。

“凶手”2号杂环胺

烧烤肉类时，高温引起的热反应还会使肉类中的氨基酸与葡萄糖发生反应，生成另一种致癌、致突变物质：杂环胺。杂环胺具有很强的致癌和促癌作用，如诱导DNA突变产生原始癌细胞；促进癌细胞增殖；抑制癌细胞的死亡；促进癌组织血管生成，使癌细胞变大；促进癌细胞转移。研究表明，当温度达到200摄氏度以上时，烧烤中杂环胺的含量会比150摄氏度时产生的杂环胺含量高出10倍。

《凶手》3号亚硝胺

在烧烤前的准备工作中，一般都会先将食材腌制一下，让食材更加入味，这样吃的时候口感会更好。但长期腌制容易产生亚硝酸盐，进而在食用过程中被人体吸收。亚硝酸盐本身虽然不致癌，但进入人体后会与胃内的蛋白质分解产物结合，可能形成致癌物质亚硝胺。亚硝胺已被证明是强致癌物，与胃癌、鼻咽癌、食道癌等癌症的风险增加有关。

如何减少烧烤危害

避免吃路边烧烤

路边车辆和行人较多，汽车尾气和空气中的灰尘很容易直接落在肉串和调味酱汁上，带来健康隐患。

如果条件允许，炭烤不如电烤

虽然很多人抱怨电烤炉没有“烧烤味”，但电烤炉可以有效控制烧烤温度，受热均匀，防止食物烤焦。此外，配料不与明火接触，也能大大减少致癌物质的形成。

如果只能选择明火，也要选择从下方熏的方式，而且食材离明火的距离要远一些。

用锡纸包裹，远离明火

如果喜欢炭火烧烤，建议用锡纸包起来，这样可以隔离烧烤时产生的烟气和食物的接触，也可以防止肉里的油脂滴到炭火上，会产生更多的致癌物。