低筋面粉和淀粉的区别?不容忽略的小知识
低筋面粉和淀粉都是平时我们做饭常用到的两种食物,有的人做东西时甚至会把两者相互代替。其实两者是不一样的食物,而且区别较大。相互代替做出来的食物会影响口感。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。2000年我国淀粉产量只有455万吨,2010年超过1900万吨。从淀粉工业协会公布的数据显示,近8年来,国内玉米淀粉的产量年均增速为11%,2012年玉米淀粉产量为2122万吨,同比增长1.92%,增速出现明显放缓。
从淀粉的产业结构来看,目前国内淀粉有一半以上用于生产淀粉糖,其余的淀粉用于生产啤酒和造纸各占8%,食品加工、变性淀粉、医药生产各占7%,剩余的淀粉用于出口和多元醇等行业使用。从这些下游行业可以延伸出的终端产品就更加多样化,总结起来,以饮料、乳制品、食品、糖果、啤酒、造纸和纺织等行业占比最大。因此这些行业近几年的发展情况,可以从一个侧面反映出淀粉工业的发展轨迹。这就是低筋面粉和淀粉的区别。
以上就是低筋面粉和淀粉不同,三顶养生提醒您使用时要认真区别。
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