自制麻辣面筋的做法,为什么面筋会有肉味儿?
麻辣面筋是很多人都无法抵制的食物,可以说很多人都知道麻辣面筋的危害和副作用,但是这些都不能成为人们不吃麻辣面筋的理由。不过,今天主要是跟大家一起来了解一下关于自制麻辣面筋的做法的,以及关于面筋有肉味儿的原因。
方法/步骤
洗干净盆,把白面放入大盆。加入适量的水,手动搅合成大面团,放置一段时间。段时间后,再搅合搅合,加入温水。开始轻柔地往一块揉,主要意思是把淀粉洗掉。前几次把洗出来的面水掉入另一干净盆中(不提倡浪费掉,如果是做辣汤,可以直接下锅的),后面直到把面团洗成清水倒掉。
把已经洗清的面团,团成几个小团,用温热水“养”过一段时间,途中可以重加几次温热水。把面团在热水锅中 打成薄片,最好是两个人配合,一个人甩动面团成薄片,一人搅碎。煮开水,捞出冷却,手撕。
为什么面筋会有肉味儿。原来,在烤制面筋的时候,摊主加入了一种叫“专用肉味粉”或“肉味香精”的调味料,于是,就烹制出了鸡肉味儿、牛肉味儿、猪肉味儿等各种口味的烤面筋。
这两种调味料究竟是什么呢?专家称,“专用肉味粉”是一种咸式复合调料,主要成分有鸡肉提取物、食盐、味精、玉米淀粉、麦芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”则是以多种含硫化合物为主体,适当添加一些坚果香、脂肪香的香料,主要有鸡、牛、猪三种香味类型。“肉味香精”里不含肉类提取物,它比“专用肉味粉”要便宜,但它所产生的香味却比真的肉还要纯正和地道。
不过,由此烹制而成的肉味儿烤面筋,不但没营养,还不卫生,而且含有更多的致病物质。为了增加肉味儿烤面筋的口感,烤制时摊主常常加入多种辛辣、刺激的调味品,人进食后,会大大刺激胃肠道的蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜。
以上就是关于自制麻辣面筋的做法,三顶养生提醒您注意适量食用面筋,避免过量!
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