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陈皮发酵过程会发霉吗,需要多加注意

2019-04-15 17:00:00作者:刘林华

  陈皮发酵的过程中,一般都是不会发霉的,但是,如果没有注意好还是会发霉的。比如:一直放在阴凉潮湿的地方,但是发酵过程中放在阳光明媚而且日照充足的地方,是不会发霉的。因为日光很好的抑制了陈皮的发霉。

  会,有水而且温度适宜,或者潮湿的天气,最容易发霉,本身霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

  广义的发酵是是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能,使有机物分解的生物化学反应过程。

  而发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

陈皮发酵过程会发霉吗,需要多加注意

  木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”,是一种含糖物质,新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

  随着时间的陈化有些小青柑表面会有白霜现象,在陈皮之乡新会,小青柑陈化出来的白霜被称之为柑油晶。而这层柑油晶被茶友普遍称之为白霜,小青柑的白霜并不是发霉所导致的,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

  以上就是陈皮发酵过程中不会发霉的说法,三顶养生提醒您,陈皮是可以制作成陈皮酱的。

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