鲜豆腐和冻豆腐哪个更营养？大部分人都选错了

　　豆腐是很多人都爱吃的家常菜，其丰富的营养对人体健康非常有益，我吃过鱼香豆腐、麻婆豆腐、脆皮豆腐、香葱煎豆腐…感觉这些味道各具特色，都非常美味，豆腐不仅做法多样，而且种类也很丰富，今天就来和大家讲讲冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养，一起来看看吧！

　　冻豆腐和鲜豆腐哪个更营养呢？

　　说到这个问题，估计很多人第一反应会认为肯定是鲜豆腐比冻豆腐更营养，冻豆腐冷冻后营养会流失，实际上，事实并非如此！

　　1、冻豆腐味道更鲜美

　　鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，这些小孔里面都充满了水分。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，所以味道也更加鲜美。

　　2、冻豆腐更能留住营养物质

　　鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。

　　有人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，即可以防止营养素随汁液渗出。鲜豆腐所含的大量类黄酮、卵磷脂等成分都不会因冷冻而减少。检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分少。

　　3、血脂异常者吃冻豆腐更好

　　冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。