无糖无盐面包,这样做就对了
健康的饮食观念在于少糖少盐,但来到做面包,糖和盐几乎少不了。市面上大部分面包都含糖和盐,不利于慢性病患者或关注体重的人。针对这个问题,接下来就给大家介绍一下无糖无盐的面包的做法,在家也可以做出既美味又健康的面包,一起来看看吧。
无糖无盐面包做法
因为少了盐,做出来的面包干燥,口感不好,加入老面种(sour dough),可增加面包的湿润度,另外,老面种还有个重要功能,作为调味,增加面包风味。
老面种需要花点工夫培养,用50克的全麦粉或黑麦粉(rye flour)加上50克的水,混合后放在罐子里,在室温下静置24小时。第二天,加入100克的粉与100克的水,混合后静置。每天加粉加水,六七天后,面团冒泡发酵,有酸味,就可以使用。
食材:面包粉360克、冷水215克、酵母2克、老面种55克。
制作步骤:
一、取55克老面种,与面包粉、水和酵母用搅拌机混合搅拌,注意不要过度搅拌,因为少了盐,面筋结构没有如一般坚强,搅拌太久或破坏面筋结构,用机器以中速搅打约七八分钟就行。
二、用湿布或保鲜纸覆盖面团,发酵约60分钟。
三、将面团分割成相等重量的两半,搓圆,松弛15分钟。
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