咸鸡蛋发苦是怎么回事？原因在这里

　　因为我们不经常腌制咸鸡蛋所以把握不好盐、水、酒和调料的比例，有时候腌制出来的咸鸡蛋会发苦，咸鸡蛋发苦可能是因为腌制的时候盐放的太多了，盐分都渗进鸡蛋里面了。也有可能是腌制的时间过长，可以在清水里面泡一泡再吃。

　　腌制的时候盐放多了，盐味已经渗透进去了，用清水浸泡也许会有一定的效果。什么食物放了酒之后都会有一丝苦涩，比如做鱼的时候就是用其苦去其腥，鸡蛋也一样，去掉的是鸡蛋的腥，其实那一丝苦涩也有人喜欢吃的，不过确实不太好，你可以用糖，在用点醋拌着吃，这样既能去了酒的苦涩，鸡蛋又一番别的滋味！

　　将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法，有生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌等等。各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。

　　我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

　　沙腌鸡蛋的方法是：

　　一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。

　　注意：盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。

　　以上就是咸鸡蛋发苦的原因，三顶养生提醒您腌制鸡蛋是不要放那么多的盐。