猪肉怎么炒软好吃,炒猪肉又嫩又软又滑的方法?
猪肉相信大家都是吃过的,很多人都比较喜欢吃猪肉,因为嫩和软。但是很多人都不知道怎么将猪肉炒得软一点,不知道有哪一些方法和步骤。下面我们一起来了解和学习一下关于猪肉怎么炒软好吃,炒猪肉又嫩又软又滑的方法?
炒肉片鲜嫩法
炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清抓匀。
热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。
用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀,5分钟后入锅烹制,炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。
嫩化肉质法
很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉味。
将鲜生姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。
炒猪肉又嫩又软又滑的方法:
1、淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2、盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
3、加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑。
4、食油法
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题。
以上就是关于猪肉怎么炒软好吃,三顶养生提醒您注意炒猪肉用方法。
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