鱼羊为鲜?春季尝鲜最得时，海陆鲜美食材种类推荐(2)

　　加工队优秀队员： 风干火腿 、奶酪等

　　不方便买新鲜的有鲜味的食物，试试可较长时间储藏的风干火腿和奶酪等，这些加工食品，用“咸鲜”来形容更恰当一些。

　　为什么这么说?因为这些食品在加工过程中加了盐，食盐赋予火腿以成味，同时又是谷氨酸鲜味的助鲜剂。比如，常吃的金华火腿的pH值使其中的谷氨酸以鲜味最强的谷氨酸-钠的形式存在，乳酸、天冬氨酸也是其中的鲜味物质，用来炒一些味道清淡的菜很合适。

　　奶酪也一样，牛奶中富含氨基酸，经过浓缩后，氨基酸也被浓缩，鲜味浓，而且加工奶酪还会加盐，使奶酪更具鲜味。

　　用鲜味食物来烹饪，还有一个好处就是能减咸抑苦，并且谷氨酸钠和5'-核苷酸加入食物中，可使食物具有肉的味道，增强食物原有的风味。不过，这类食物虽然吃起来比较鲜，但是盐含量高，要注意摄入量。

　　推荐菜：青椒炒火腿

　　营养师徐明磊：咸鲜的火腿里含盐量比较高，而且可能含有亚硝酸盐，我建议搭配富含维C的新鲜蔬菜，比如青椒、黄瓜、白菜、油菜、菠菜等，或者饭后多吃一些富含维C的水果，如苹果、草莓、猕猴桃、橙子等等。维C可以阻断亚硝酸盐与胺的结合，减少致癌物对身体的危害，西兰花中含有异硫氢酸盐，有一定的防癌抗癌功效，也是一个不错的搭配。

　　烹饪方式建议选用蒸煮炒均可，不要用高温油炸，每次食用量不要超过100克，一个星期吃一次即可。