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鱼羊为鲜?春季尝鲜最得时,海陆鲜美食材种类推荐(3)

2019-04-25 10:24:47作者:陈琼

鱼羊为鲜?春季尝鲜最得时,海陆鲜美食材种类推荐

  陆地队优秀队员: 香菇、笋

  四月,也是吃笋的季节,它的鲜味也不差。比如,芦笋的鲜味氨基酸包含有天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸,其含量决定着食物的鲜美程度,其嫩尖、嫩茎、老茎中鲜味氨基酸的含量分别占18种氨基酸总量的44.40%、57.10%和56.30%,组成比都比较高,三个部位比较,芦笋嫩尖鲜味性稍差。

  不仅芦笋,春笋作为应季的食物,更是鲜味浓厚,也不要错过。

  食用菌中香菇的呈鲜性最强,主要是其所含的核苷酸物质较多,其中鸟苷酸的含量最为丰富。它的鲜味除了与所含的呈鲜味氨基酸、核苷酸和碳水化合物等有关外,还与其存在的不饱和脂肪酸以及一些维生素、钠钾离子、有机酸有着密切关系,它们相互发挥作用,呈现出独特的鲜美滋味。

  尤其是干香菇,最宜炖汤食用,而且泡香菇的水也不要倒掉,炖菜或者熬汤的时候再加到里边,更是鲜上加鲜。

  推荐菜:腌笃鲜

  营养师梅依旧:腌笃鲜是江浙一带时令性极强的一道美食。这三个字各有意思,“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,是“炖”的意思。它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

  如今,这道菜改良了很多,选料除了鲜肉,还可以用猪小排、猪蹄髈,配以百叶结、鲜虾等,不论添加何种辅料,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,咸肉更是很特别的配料,独有的香味混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美,让这道腌笃鲜浓汤白滚,味道醇香诱人。

  200克春笋去皮,切块,将300克五花猪肉洗净,切块,200克咸肉洗净,切片。锅中放入清水,焯笋块,锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉,砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开,再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透,撇去浮沫,取去葱、姜,调入少量盐即可。

  以上就是三顶养生网推荐的四月鲜味食材,人们可以根据自己的口感,选择自己喜爱的美食,春季尝鲜最得时,一定都要把握尝鲜的时间,不可让美味流失。

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