闸蟹怎么做不掉腿?蒸大闸蟹用热水还是冷水?
蒸大闸蟹用热水还是冷水?
在蒸大闸蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水，但是放大闸蟹的时候一定要水开后再放入。
沸水蒸大闸蟹，可让大闸蟹迅速死亡，保证肉质快速成熟，这样大闸蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候大闸蟹由于死亡时间快，挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
所以我们从上述内容中看出来了，大闸蟹处理的时候要想不掉腿，我们就要采取一些方法，大家可以用上边的方法，比如针扎法、捆绑法等等，这样蒸出来的大闸蟹才能完整，至于蒸的时候用热水还是冷水的问题，我们不用过于纠结，一般来说选择热水蒸是很好的。
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