花椒掉色是怎么回事?怎么分辨花椒真假?
花甲的味道浓郁,做菜的时候非常提鲜,它是每个家庭必备的调味品之一,我们去购买花椒的时候会发现,市场上不同花椒的价格会有所差异,我们购买的花椒在烹饪前都会先清洗一下,有时候花椒清洗后却会出现掉色的情况,那么花椒掉色是怎么回事呢?三顶养生网sandingtv.com这就告诉您。
花椒掉色是怎么回事?
1、正常现象:花椒里含有黄芩素、葡萄糖苷、黄酮成分和挥发油,经过水泡后,其中的黄酮成分会析出溶于水中,因此不但花椒本身掉色,泡花椒的水的颜色也会变深。
2、造假:有些商家会把那些个头小、还没有完全成熟的不合格花椒拿出来卖,因为这样的花椒色泽不够,所以会用一种叫大红粉的染料对其染色,然后混入花椒中进行销售。
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