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什么是酵米面类食品?醪糟是酵米面食品吗?

2020-10-20 15:02:41作者:南枝

什么是酵米面类食品?醪糟是酵米面食品吗?

       近日黑龙江酸汤子中毒事件引起了很多网友的关注,大家为这个因家庭聚餐食用酸汤子而导致食物中毒的家庭感到惋惜。国家卫生健康委员会提醒,酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料,为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。那么什么是酵米面类食品?醪糟是酵米面食物吗?本篇文章我们就一起来了解一下。

  什么是酵米面类食品?

  在我国广东、广西、四川、云南以及北方等地农村,民间常用各种粗粮放于水中浸泡,使之发酵做成酵米面,再制成各种食品,常因椰毒假单胞菌(酵米面黄杆菌)污染酵米面而发生食物中毒,东北地区也称之为臭米面食物中毒。北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等,南方多为糯玉米泡制后做成汤圆。

  作酵米面的原料甚多,如玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等其中的一种或两种粮食用水浸泡,浸泡时间的长短因气温的高低而不同,一般约一个月左右,气温高时只需10天左右。经水淘洗后湿磨成糊状水面子,用布兜起自然滤干或用柴草灰吸去过多的水分而成,含水30%左右,带有不同程度的酸臭味。

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