食用碱和小苏打哪个好 蒸馒头用碱还是小苏打

　　食用碱和小苏打都是厨房必备的食材添加剂，两者功能大同小异，都可以用来蒸制面点，很多朋友不知道这二者有啥区别，食用碱和小苏打哪个好？蒸馒头用碱还是小苏打？下面一起来看看吧。

　　食用碱和小苏打哪个好

　　1、食用纯碱

　　食用纯碱的主要成分是稀盐酸及其碳酸氢纳，有沉沉的碱味，要是略微一闻就可以辨别。食用纯碱具备变软食材的功效，可以中合食材的酸碱性，使食物越来越更香，提升菜式的色香味俱全。食用纯碱还具备溶解蛋白的功效，在煮肉时再加一点食用纯碱肉质地会越来越更软，并且可以加速烹制速率。此外，食用纯碱还可以提升泡开技巧的速率，使技巧的泡开率高些。

　　可是食用纯碱的偏碱是十分强的，因此在应用的情况下一定要留意使用量，千万别用的过多，不然会影响到口味和菜肴，假如放多了食用纯碱，烹制食物反倒会变苦。在做馒头的情况下能够 略微放一点食用纯碱，那样馍馍会越来越更为膨松，可是放多了馍馍马上会变黄，并且口味会越差。

　　2、苏打

　　苏打的主要成分是碳酸氢纳，只溶解50℃以上的开水。苏打关键用以泡开，能够 用于炸油条，制作面包。苏打会让食材越来越更膨松，口味也会更为绵软。在制作油条和吐司面包的情况下能够 再加适当的苏打，能够 使口味越来越更为绵软。

　　苏打和食用纯碱较大的差别就是说，苏打的偏碱较弱，沒有浓厚的碱味。苏打的使用量能够 不象应用碱那般留意，略微用多一点都没有影响，不容易使食物会苦。此外，苏打还经常用于清理，具备除去植物油脂的作用，能够 用于刷牙洗脸这些，实际的方式 大伙儿能够 搜索一下。

　　食用纯碱的碱味较为重，是乳白色细微的粉末状。苏打则沒有碱味，是乳白色细微的结晶状。因此二者的情况還是有一定差别的，要是大伙儿细心看一下就可以看出去。

　　在烹制的情况下，二种调味料一定要适当应用，不能用不对，也不能用过多，假如用不对得话马上会影响食材的口味。