冬菇怎么挑选？冬菇这样挑选和保存保证新鲜

　　冬菇是一种食用菌菇，也常被称为香菇，冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢可与各种荤素搭配，运用各种烹饪手法烹制成佳肴。​​​​​​​那么冬菇怎么挑选？新鲜冬菇怎么保存？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　冬菇怎么挑选

　　1、看颜色

　　冬菇是很有色泽的，呈黄褐或黑褐，好的冬菇面会有稍带白霜。而菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，若颜色紫红色的是陈货。

　　2、看形状

　　对干冬菇形状的一般要求是厚、整齐、盖光滑、大小均匀；菌褶整齐细密；边缘退化和肥大；它的蘑菇柄又短又粗，手摸起来很硬。

　　3、闻香味

　　具有浓郁而清香的味道是冬菇特有的香味;而若是无香味或者有怪味、霉味，就说明此冬菇品质不好。

　　4、摸干燥程度

　　干冬菇的水量以11%～13%为宜。质地干脆但不不易碎而为佳好。若是太干，一捏就碎的品质不好;但是也不能太湿，否则不便于存放，容易变质。