海参为什么化成水？海参这样处理防止自溶

       海参是营养价值很高的海鲜产品，是人们常用于养生保健的滋补佳品，具有很好的食用价值和药用价值。在购买和食用海参的过程中，很多人都见过海参化成水的情况，这是怎么回事？海参为什么会化成水？海参怎么处理防止自溶？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　海参为什么化成水？

　　海参，据今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食，海参身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。

       导致海参自溶主要有三种情况：

　　1、离开海水后会自溶

　　海参出海后会溶解。海参离开水6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。因此，新鲜海参离开海水后应尽快加工，否则会融化。这就是为什么海参很少以新鲜的形式在市场上出售。

　　2、遇到油之后会自溶

　　海参含有大量蛋白质，自溶酶作用于蛋白质。因此，海参在受到油的刺激后，很快就会变成一滩水。所以商家会不断提醒消费者，泡发海参一定不要碰到油。

　　3、成长年限或环境污染

　　第三种情况比较特殊。在某些情况下，海参会自动溶解，而不会遇到油。数据显示，海参生长10年后会自动溶解在海里。同时，不仅离开海水，海参生长环境受到污染时还会发生自溶。