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咸鸭蛋为什么不出油?大厨教你这样腌咸鸭蛋绝对香的流油

2020-12-11 08:37:58作者:南枝

咸鸭蛋为什么不出油?大厨教你这样腌咸鸭蛋绝对香的流油

       腌鸭蛋是最常见的鸭蛋吃法,吃咸鸭蛋吃的就是鸭蛋黄里的油,不出油的咸鸭蛋是没有灵魂的。那么咸鸭蛋为什么不出油?咸鸭蛋应该怎么腌才会出油?本篇文章小编就为大家带来了咸鸭蛋不出油的原因以及腌制咸鸭蛋的正确方法。

  咸鸭蛋为什么不出油

  如果咸鸭蛋不出油,可能是腌制时间不够或者盐不够。放白酒也是咸鸭蛋多出油的关键,别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固,蛋黄中的油被挤出来。但是由于每个鸡蛋的脂肪含量和腌制方法不同,有的咸蛋黄不会流油。

  咸鸭蛋的出油原理:

  咸鸭蛋蛋黄中的“油”是蛋中原来就有的。。鸭蛋中的脂肪含量约为16%,主要在蛋黄中,蛋黄中的脂肪含量高达30%,也就是说,蛋黄的三分之一由脂肪组成。在新鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质和脂肪可以均匀地混合成乳液,脂肪分散成小油滴,每个小油滴都被蛋白质和水膜包裹着,所以看不到油,尝不到油。一旦腌制,蛋白质发生盐析出,慢慢变性固化,脂肪从中释放出来。小油滴聚成油,煮熟后可以看到蛋黄是油的。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志,当然也有不出油的,主要是每个蛋的脂肪含量不一样。也有咸鸭蛋蛋黄会变硬,是出油太快造成的。

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