咸鸭蛋为什么会出油？咸鸭蛋与这几种食物一起吃危及生命

       咸鸭蛋是非常受大家喜欢的一种美食，尤其是流油的咸鸭蛋黄，味道咸香浓厚，让人非常满足。那么咸鸭蛋为什么会出油？咸鸭蛋不能和什么食物一起吃？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　咸鸭蛋为什么会出油

　　腌制前，蛋黄中的脂肪和蛋白质有机结合，脂肪分布均匀，蛋黄覆盖着水膜和蛋白质，呈现出乳白色的外观，所以我们不仅看不到油，也尝不出来。

　　咸鸭蛋腌制后，盐渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质变性盐析凝固，并把蛋黄中水分排出，原本均匀分布的脂肪会“聚集”起来，变成油。咸鸭蛋之所以出油，是因为盐析反应将蛋白质从脂肪中分离出来，脂肪重新聚集，导致出油。

　　“出油”也是咸鸭蛋的标志。