海胆怎么挑选？海胆这样处理去除内脏，快速干净

       海胆是一种营养丰富的海产，兼具食用价值和药用价值，味道也非常的鲜美。那么海胆怎么挑选？新鲜海胆怎么处理？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　海胆怎么挑选？

　　海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

　　1、看颜色

　　虽然全世界海胆有近千种，但大部分颜色鲜艳的都是不可食用的，如果挑选的是一般较为常见的紫海胆，一般色泽越黑则代表海胆黄越鲜美。

　　2、观察

　　仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;

　　3、触摸

　　一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。