小青柑生晒和烘焙的区别 怎么样辨别小青柑是生晒还是烘干的?
小青柑是很多人都非常喜欢的一种茶,小青柑有生晒的也有烘焙的,那么小青柑生晒和烘焙有什么区别?怎么样辨别小青柑是生晒还是烘干的?本篇文章我们就一起来了解一下。
小青柑生晒和烘焙的区别
1、口感
生晒小青柑的口感,那是杠杠的。茶与柑在日光中自然转化,所以香气沉实、口感甜润生津,回甘好,柑香绵长内敛。
而烘焙小青柑,虽然利用机械提高了产量,但是在烘焙过程中,柑普茶中的一部分活性流失,不利于茶柑的后期转化,在口感上就缺少生晒小青柑的甘醇,而且数泡之后,回味不足。
2、颜值
小青柑的颜值与干燥方式有很大关系。
生晒小青柑,由于只靠阳光晒干,而阳光照射是不均匀的。因此,颜色并不会很“好看”,很难呈现出均匀的美感。有的表面还会出现黄色“晒斑”,柑不可貌相。
而烘焙小青柑,是机械烘干,受热均匀,色泽统一,不会出现晒斑,卖相都比较优秀。
3、陈化价值
生晒小青柑,全部利用日光将小青柑晒干,最大程度上保留了活性物质,因此后期的陈化价值非常大。
但经高温烘焙的小青柑活性完全丧失,已经完全不具备陈化价值。而低温烘焙的小青柑有一定的陈化价值,但还是依然不能与生晒小青柑媲美。
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