怎么挑选优质牛排？牛排和牛扒的区别完全不同

　　牛排和牛扒都是牛身上的一部分肉，也是我们生活中非常喜欢吃的牛肉类型。那么怎么挑选优质牛排？牛排和牛扒有什么区别？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　怎么挑选优质牛排

　　牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩，它们可以用作牛排，肉鲜嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，该部位很少运动，肉质鲜嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉强壮，有很多油腻的肌腱和脂肪，适合烧烤。

　　挑选优质新鲜的牛排，主要包括牛排的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的，这些都是可以看出来牛排的好坏程度。而且正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅红色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化，所以这也是我们去判断牛排新鲜程度的方法。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。