冷鲜肉和冷冻肉的区别 冷鲜肉怎么保存？

　　冷鲜肉和冷冻肉都是我们经常在超市量贩经常见到的两种肉类食材。很多人分不清冷鲜肉和冷冻肉，甚至有的人认为这两种肉是一样的。其实冷鲜肉和冷冻肉的区别很大，保存冷鲜肉也非常重要，一起来了解一下。

　　冷鲜肉和冷冻肉的区别

　　1、制作工艺

　　生猪在清晨被宰杀，宰杀后在-18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。而宰杀后速冻至0-4℃，鲜肉从未进入“结冰”状态，整条冷链始终控制在这个温值范围中，在10日左右的保质期内，肉质保持鲜亮而富有弹性，这叫“冷鲜肉”。

　　2、安全性

　　冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售，全过程始终处于严格监控状态，防止可能的污染和不安全因素。冷冻肉在低温下微生物的生长繁殖减慢，能储存得久。

　　3、营养口感

　　营养价值高，冷鲜肉因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失;感官舒适性高，冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮，肉质柔软，肌红蛋白不会褐变，看上去与刚宰杀的热鲜肉没有什么区别。