臭豆腐为什么臭?吃臭豆腐对健康有危害吗?

　　臭豆腐是我国非常著名的民间小吃，起源于我国的长沙，臭豆腐虽然闻着臭臭的，但是吃起来非常的香，有很多人都对臭豆腐情有独钟，那么大家知道臭豆腐为什么臭吗?吃臭豆腐对健康有危害吗?小编马上来为大家解答吧!

　　臭豆腐为什么是臭的?

　　1、发酵产生臭味：发酵型的臭豆腐，采用优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2—3个月，在此发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

　　2、臭卤水产生臭味：也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐，这是一种制作臭豆腐的专用卤水，由生物发酵而成，用臭卤水制作的臭豆腐，其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使原本的豆腐组织松弛，散发臭味。