蔬菜的功效与作用有哪些？

提高蛋白质吸收

蔬菜吃得过少的孩子，各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低。

还会影响蛋白质的吸收量，如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。

协助减肥

各类蔬菜富含维生素C、膳食纤维和果胶，能帮助排出体内多余的胆固醇、代谢废物，可起到一定的降脂效果。再加上大部分蔬菜均为低能量、低脂肪食物，且多以水分为主。

多吃蔬菜后，既能起到一定饱腹效果，也能刺激胃肠蠕动、加快油脂排出，从而达到协助减肥的效果，但一般需配合合理运动。

预防心脏病

一般来绿色蔬菜中含有各种维生素，比如维生素c和维生素e。这些维生素对于心脏疾病都有一定的预防作用。

蔬菜中还含有胡萝卜素和其他微量元素，对于保护心脏也有一定的作用。即使是心脏病的患者，在平时也可以多吃一些绿色蔬菜，对于缓解病情也是非常有用的。

肠道更健康，人体更舒适

新鲜的蔬菜中含有丰富的膳食纤维，不仅可以促进胃肠的蠕动，提高人体消化吸收功能。

膳食纤维还能吸收肠道中积留的多余油脂、胆固醇以及一些微生物代谢的有害物质，并且形成大量的粪便带出体外。