畜肉的营养价值

猪肉

猪肉是我国人民食物中消费量最大的一类肉食。猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，质感可口。其肥瘦肉脂肪含量较高，饱和脂肪酸含量达54.2％，多食会令人发腻，且有易使体内胆固醇升高之弊，但对身体消瘦、营养较差者可适当选用。从营养素含量表

中，可以看出瘦猪肉比等量的肥瘦肉所含蛋白质高出7.1克，脂肪低30.8克，热能少，其所含氨基酸接近人体需要，故老年人可多食用瘦猪肉。猪肉的烹调方法很多，如炒、熘、酱、炸、炖、氽等；也可以剁成馅，做水饺、馄饨、包子等。

猪肝

猪肝具有丰富的营养，铁及维生素C含量在动物肝脏中名列前茅，它不仅具有营养滋补的作用，而且有补肝养血及明目之功。其食用方法很多，如卤肝、酱肝、溜肝尖等。由于猪肝含胆固醇较高，故老年人不宜多食。

羊肉

羊肉也是我国人民主要食用肉类之一。其肉质细嫩，味道鲜美。羊肉营养丰富，它所含蛋白质为优质蛋白，脂肪含量低于猪肉，其中钙、铁、锌含量高于猪肉。老年人及贫血患者宜食用。羊肉性味甘、温，有补气养血，温中散寒的作用，是冬令补益佳品，可以烹制成许多风味独特

的佳肴。例如，涮羊肉、爆羊肉。羊肉可剁成馅做水饺、包子等。需要注意的是对那些体质偏热及疫病初愈者不宜多食。