豆类制品的营养价值
豆腐
豆腐，古称“福黎”，它是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎。由于大豆营养价值很高，且易于消化吸收，被人们誉为“植物肉”。
目前市场上供应的豆腐有南豆腐、北豆腐两种，其制作方法不同，所含营养成分也不同。豆腐洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口，是老年人、儿童及病人的理想食物。豆腐中碳水化物的含量很低，很适合糖尿病患者食用。为了调剂口味改变花样，人们将豆腐经加工制成多种风味的豆
制品，如豆腐干、豆腐丝、素鸡、素什锦、油豆腐等，来满足人们生活中的需要。用它们配菜可以做出多种美味佳肴。
豆浆
豆浆，是将大豆用水泡后，磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。据测定每百克豆浆中含蛋白质1.8克、脂肪0.7克、可提供热能13千卡，还含有维生素B12、B2、尼克酸、胡萝卜素、及钙、磷、铁等矿物质。豆浆中铁的含量比牛奶高，且易于吸收，故适宜
老年人及贫血患者、妇女、儿童饮用。对于不习惯喝牛奶，及对牛奶过敏者，豆浆是很好的代乳品。
豆浆在食用前一定要充分煮沸，并注意喝豆浆时，不要加红糖。因红糖中的有机酸能与豆浆里的蛋白质结合，影响人体的吸收利用。喝豆浆时，一次不宜过多，以免引起腹胀、腹泻，豆浆冲鸡蛋的方法也不可取，这样会影响其营养素的吸收。
豆芽
豆芽一般为黄豆、绿豆发制而成，是人们喜吃的一种新鲜蔬菜。在冬季或某些地区缺乏蔬菜时，为人们常食用的大众菜。
黄豆、绿豆发成豆芽后，其营养成分变化很大，如豆芽中B族维生素及胡萝卜素含量均有显著的增加，尤其是维生素C的含量，从无到有，故比豆类的营养价值高出许多。绿豆的出芽率高于黄豆，故更加经济实惠。
豆芽的食用方法很多，可荤、可素、可炒、可拌，可与其它菜肴共烹，也可单独成菜。可做成肉丝炒豆芽、醋烹豆芽、凉拌豆芽和豆芽汤等，很受人们喜爱。另外在烹调时应急火快炒，这样不但可减少营养素的损失，还可保持豆芽挺、脆的特点，吃起来清爽、脆利，十分可口。
