食用银耳要注意什么呢

吃银耳要注意什么

像砒霜一样吃一夜

晚上喝银耳汤容易中毒。无论是袋子里的白色霉菌，还是户外锻木上长出的白色霉菌，都含有较多的硝酸盐。长时间烹饪后，硝酸盐会被细菌降解。还原为亚硝酸盐。隔夜喝银耳汤，亚硝酸自然会进入血液，使人体内正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，进而失去携氧能力，导致中毒，所以切记不要隔夜吃银耳！

感冒咳嗽的人要慎食

银耳性温润腻。风寒咳嗽者慎食。饭后大便、腹泻者不宜食用。冰糖银耳含糖量高，尤其不宜睡前食用，否则会引起血液黏稠度升高。

不要吃太多白色

选择优质的银耳食用更健康，上品的银耳扁平、白中带黄、个大、有光泽、胶质厚。如果颜色太白，则常被漂白，如果颜色发黄浑浊，则说明存放时间已久，不宜购买。

吃饭前弄湿头发

银耳食用前一定要先用冷水浸泡（全部送），再用热水浸泡半小时左右，再用清水冲洗几次再食用。发泡后，必须去除未显影的部分，尤其是淡黄色部分。

不要吃银耳

腐烂的银耳一旦吃了，就会中毒，危害巨大。腐烂的干银耳呈焦黄色或绿褐色，没有光泽，花形柔弱易碎，花梗上有黑色斑点，或红橙色斑块，泡泡后发粘，有一种特殊的气味此外，任何表面有绒毛的干燥产品都有发霉的风险。

小心食用新鲜银耳

新鲜的银耳也是不能食用的，吃新鲜的银耳可以避免中毒。新鲜银耳中含有一种卟啉感光物质。如果摄入后暴露在阳光下，会引起日光性皮炎。人体暴露部位容易出现皮肤瘙痒、肿胀、疼痛，甚至坏死，如果咽喉粘膜肿胀，则会出现呼吸困难。干木耳是晒过的产品。大部分卟啉会在曝光过程中分解。食用前，将干银耳用水浸泡，其中残留的毒素会溶解在水中，使干银耳无味、有毒。