扁豆的营养价值与食用功效

扁豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶等。维生素含量特别丰富。小扁豆还含有磷脂、蔗糖和葡萄糖。扁豆还含有血凝素，这是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，从而能激活肿瘤患者体内的淋巴细胞，产生淋巴毒素。对体细胞无特异性有害作用，故对肿瘤消退有显着作用。

扁豆具有缩小肿瘤、开胃、养血、利水止渴、治疗暑热吐泻、脾虚呕吐、久食少食、带下赤白等功效。扁豆花味甘性平，具有清热利湿、和脾健脾的作用。

扁豆一般人群均可食用，特别适合脾胃虚弱、饮食减少的人，以及慢性腹泻、小儿单纯性消化不良的人食用；适用于夏季感冒、急性肠胃炎、消化不良、暑热头痛、头晕目眩、恶心烦躁、口渴欲饮、心腹痛或饮食不节者；适合癌症患者。感冒发热者、空调病患者、疟疾患者、尿路结石患者不宜食用。