燕麦的营养、功效

大米是我们经常吃的主要食物之一。在米饭中加入燕麦，煮燕麦米可以使蛋白质、膳食纤维、维生素E和矿物质增加一倍，是很好的主食。

100g燕麦和100g大米的营养成分见下表。表格显示，燕麦的蛋白质几乎是大米的2倍，脂肪、膳食纤维、维生素E是大米的7-8倍，微量元素铁是大米的6倍。倍，含钙量是大米的23倍，是补钙的最佳食品。

100g燕麦和100g大米的营养成分比较

燕麦片除了含有优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素外，还含有皂苷、β-葡聚糖、硒等稀有微量元素。

燕麦中的蛋白质含量高达15%，与肉类蛋白质含量相当，并含有人体必需的8种氨基酸，其中包括一般谷物所缺乏的赖氨酸。赖氨酸是一种必需氨基酸，具有提高智力、增进食欲的作用。，促进儿童生长发育，增强免疫力，帮助钙质吸收，强健骨骼。

燕麦胚芽米的脂肪含量高达67%。

燕麦富含多种矿物质，有利于人体酸碱平衡；燕麦中的铁、硒、钙含量高，能有效预防骨质疏松和贫血。钙含量一样高。为186毫克，优于牛奶中的钙含量，是补钙的首选。

其中所含的β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，可降低人体20%的低密度胆固醇。燕麦葡聚糖还能促进肠道有益菌的增殖，维持肠道微生态环境。

燕麦中的皂甙

抗氧化、抗疲劳、抗衰老、补肾功效

，与植物纤维结合，吸收胆汁酸，促进肝脏中的胆固醇转化为胆汁。