什么是排酸肉？排酸肉与鲜肉的区别你可要分清

　　肉制品是为我们身体提供营养的必要食材，生活中很多人家每天吃饭都少不了肉。肉有很多不同的类型，排酸肉就是其中一种，那么什么是排酸肉？排酸肉和鲜肉有什么区别？一起来了解一下。

　　什么是排酸肉？

　　排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。

　　经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。