凉皮葱油油做法及配方，简单又美味

　　凉皮是我们日常生活中比较常见的食物，在店子里或者小吃店里经常回点的一道食物。而且凉皮可热可冷，加热也非常方便。在夏天可以加点黄瓜或者其它的蔬菜肉类再撒上一些小葱简直就是美味。而且凉皮在夏天搭配饮料会有消暑的作用。

　　配料：陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

　　配制方法：1、将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

　　2、入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。

　　凉(面)皮制作工艺过程：

　　①和面洗面筋： 取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5－8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

　　②调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

　　③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

　　④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

　　⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

　　以上就是对凉皮葱油油做法及配方的回答，三顶养生提醒您自己动手做的更健康。