腊肉和蕨菜怎么做好吃，大厨教你怎么做

　　腊肉是南方地区过年过节的时候十分喜欢的一种食物，主要是用烟熏烘烤而成的；蕨菜是一种比较特殊的蔬菜；大部分人对于腊肉和蔬菜可能都比较了解。不过今天我们主要是来了解一下腊肉和蕨菜怎么做好吃，主要有哪些做法？

　　蕨菜（Pteridium aquilinum var。latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

　　在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

　　蕨菜炒腊肉的做法

　　主料：蕨菜400g，腊肉100g，辅料：韭菜适量，油适量，盐适量，鸡精适量。

　　步骤：将蕨菜焯水后切成段（或直接清洗几遍后切段），蒸过的五花腊肉切成条，韭菜适量，锅入底油，煸香腊肉至出油，下人蕨菜翻炒均匀，炒至断生，调入适量的盐和鸡精炒均匀，下人韭菜翻炒几下至熟，起锅装入盘内。

　　小贴士：喜欢辣的朋友可以在炒香腊肉后加入适量的辣椒碎在下人蕨菜，蕨菜配胡葱或荞头都挺香的，家里调理丰富的可以最后起锅时淋入适量的蒸鱼豉油，味道会更丰富！

　　腊肉蒸蕨菜怎么做好步骤

　　干蕨菜放入锅中煮软，变软捞出，清洗干净。切成小段放入碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、辣椒粉搅拌均匀。腊肉放入锅中煮，把表面的脏东西煮出来之后。捞出洗干净，切块，摆入装有蕨菜的碗中，放入高压锅中蒸5～10分钟。关火后，等高压锅泄气后打开即可。

　　以上就是关于腊肉和蕨菜怎么做好吃，三顶养生提醒您注意愉快饮食。