米皮是大米还是江米，当然是大米

　　米皮一般都是利用大米进行制作，因为大米含有丰富的蛋白质和淀粉，容易使面皮形成，而且大米对我们的身体更加健康，但是江米的话，是比较容易熟的。而且江米是不需要用小火慢慢熬炖的，但是大米的制造程序比较麻烦。

　　米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最着名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与干州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大着名面食，显着特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的“文县米皮”较为独特的一支。

　　典故：相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。

　　大家尝后，个个称奇。李十二带着米皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都在这天蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人，后来正月二十三这一日在秦镇以及户县一带发展为凉皮节。

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