米皮调料秘方！辣椒油、调料水是重点

　　吃米皮的时候一定要配上好吃的调料，所以市场上有的店里面卖的米皮就很火但是有的无人问津。其实米皮都差不多最重要的是调料，比如简单的辣椒油，如果做的好吃的话配上米皮就如虎添翼，味道是让人难忘的，所以米皮调料很重要。

　　调料水，陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）。

　　准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

　　铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！

　　关火一分钟后放入提前称好的40g味精。然后用滤网把大料粉过滤出来即可；米皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了。

　　辣椒油

　　准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好），辣椒油大料粉35g 、芝麻15g。

　　试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2－3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。

　　如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

　　关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化，即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高。

　　要想自己的米皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了米皮的口味！

　　以前一个做米皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在米皮里面起到了不可恭维的作用！

　　以上就是米皮调料秘方，三顶养生提醒您，吃米皮配辣椒油非常好吃。