酸奶和老酸奶的区别,轻松分辨仅需一分钟
酸奶和老酸奶在当今社会中有着很大的市场。酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。老酸奶则是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱中。经过一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵,再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。酸奶与老酸奶的区别有哪些?
酸奶的营养价值
(1)酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。酸奶在进行发酵过程中可溶性蛋白质和氨基酸含量高,酸奶当中的蛋白质消化吸收性能较好,酸奶在发酵过程中所使用的游离脂肪酸含量相对较高,更容易被人们所吸收。同样,酸奶提高了钙和磷的利用率,促进了铁和维生素D的吸收。
(2)酸奶含有维生素C、B等营养要素。乳酸菌它能合成维生素C,因此酸奶里面所含有的维生素C含量相对比较高,同时在发酵的过程中维生素B1和维生素B2含有量也会有所提高。
(3)酸奶有一定的保健作用:乳酸菌在酸奶当中产生有机酸之外,同时还能产生抗菌物质,在肠道中能很好的抑制腐败的细菌,减少腐败细菌在肠道中产生毒素,起到很好的保健作用。
老酸奶富含蛋白质
老酸奶属于凝固型酸奶,它的营养比搅拌性酸奶好,主要是它的蛋白质含量高。制作酸奶适合为了让它变得更加粘稠,通畅会增加蛋白质含量,尤其是乳清蛋白。这样的制作方法,使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。
老酸奶不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。很多人喝老酸奶,喝的是一个纯朴,因为它的口感更接近原先的瓷瓶酸奶。
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