全面了解槟榔多糖多酚

槟榔食用安全问题日趋严重

现有的槟榔加工方法简单，技术含量低，食品安全风险大。2003年，世界卫生组织（WHO）就咀嚼槟榔的安全风险发出警告。科学研究表明，槟榔咀嚼的不安全因素主要与传统加工方式和槟榔粗纤维有关。过量咀嚼槟榔会导致口腔粘膜下层纤维化，从而可能导致口腔癌。此外，熏制水果表面烟灰中的强致癌物质苯并芘的含量也大大超过食品卫生安全要求。槟榔的食用安全性已引起社会的高度关注，因此，开发安全的槟榔系列食品迫在眉睫。槟榔多糖和多酚的开发，已成为槟榔行业技术革命的先进代表。槟榔多糖和多酚作为一种新型绿色食品原料，可广泛应用于医药、食品、保健品、日用品、化妆品等领域。

什么是槟榔多糖和多酚？

槟榔多糖和多酚是槟榔果实经清洗、粉碎、提取、过滤、浓缩、干燥后提取的有益物质。因富含多糖、多酚等化合物，故名槟榔多糖和多酚多酚），简称槟榔酚。槟榔多糖多酚外观为干燥均匀的粉末，无肉眼可见杂质，淡黄色至褐色，色泽均匀，味微涩。

其中，多酚被称为“第七类营养素”，具有显着的抗氧化作用。氧化损伤是心血管疾病、恶性肿瘤、衰老等多种慢性疾病的重要诱因，而多酚的抗氧化功能对此类疾病具有预防和治疗作用。多糖具有抗免疫调节、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、降血糖、抗菌、抗病毒、降血脂、保肝等作用。它们是构成生命的四种基本物质之一。

槟榔多糖和多酚与其他槟榔提取物的区别

槟榔鲜果含有多种化学成分，已检测出68种化学成分，主要包括生物碱、多酚和单宁。2015年版《中国药典》记载，槟榔（干燥成熟的种子）具有杀虫、消积、行气、利水、止疟的功效。发热、胃肠蠕动增加、支气管收缩、血管扩张等生理活动。槟榔碱的提取工艺研究比较成熟。传统的槟榔提取物含有大量槟榔碱，产生强烈的细胞毒性，人体不宜过量食用。最近科学研究发现，槟榔的新功效包括抗疲劳、降低胆固醇、抗氧化、抗抑郁、抗偏头痛、抗老年性痴呆等，这些功效都与槟榔多糖和多酚有关，其中多为热敏性成分，加热到60℃以上就会分解或失去活性。目前槟榔提取工艺和工业化生产多以槟榔干为原料，而槟榔干的加工温度已远超过60℃，导致部分有效成分在加工过程中被破坏而失去活性.

槟榔多糖多酚提取步骤：

1、压榨提取：将鲜槟榔果分选、清洗、压碎，用物理方法压榨取汁，对汁液进行处理，得到澄清汁；结合槟榔渣备用。

2、去除单宁：在澄清的果汁中加入食用乙醇，混合后乙醇终浓度为45%～85%，静置过夜，取上清液即得果汁溶液。

3、去除部分生物碱：将汁液在低温下减压浓缩，去除乙醇，浓缩后的汁液通过固相柱收集全部液体，得到汁液提取物。槟榔碱分子印迹聚合物作为固定相安装在固相柱中。

4、取渣：向槟榔渣中加入3~10倍重量的水和纤维素酶进行生物裂解，混合后纤维素酶终浓度为0.01%~0.8%，柠檬酸调节pH值至3~6，并超声提取1~6h，6000~12000rpm离心，得残渣浸膏。

5、脱水：将果汁提取物和残渣提取物合并，低温减压浓缩脱水得到固体，粉碎过30～120目，经试验得到槟榔提取物。