黄鳝死了还能吃吗？怎么辨别黄鳝是否新鲜？

        黄鳝是很受欢迎的一种水产，经常在人们的饭桌上看到各种用黄鳝制作的美味菜肴。不论是什么食材都是趁新鲜吃最好，但是有的时候不新鲜的食材很多人也不舍得扔，那么黄鳝死了还能吃吗？怎么辨别黄鳝是否新鲜？本篇文章我们就一起来了解一下。

　　黄鳝死了还能吃吗？

　　鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。在农村常会看到这样的情形：鳝鱼不论死在什么地方，就连最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮爬吸食。

　　死了的时间一定不要超过12小时，也就是半天。刚死的鳝鱼，组胺很少，不足以引起食物中毒，还可以食用。放一段时间以后就不能吃了，建议尽快食用。 当然，如果不是被宰杀而是自己死掉的话，那么刚死也建议最好不要吃了。只有宰杀的时候，天不热的情况下才能室温下放半天哦。所以黄鳝最好是现杀现烹，不要吃死鳝鱼。鳝鱼一定要买活的。

　　怎么辨别黄鳝是否新鲜？

　　1、皮色：鲜黄鳝的表皮黑中透亮、皮色光洁，而死黄鳝的皮色带灰且略暗。

　　2、血色：鲜黄鳝的血液颜色是鲜红色的，而死黄鳝有紫红的血水。

　　3、积血：鲜黄鳝肚内血块呈丝条凝结状，而死黄鳝肚内血块散不开、不凝结。

　　4、肉质：鲜黄鳝的肉质细腻有弹性，而死黄鳝的肉质粗糙、缺乏弹性。

        以上就是小编为大家带来的黄鳝死了是否还能吃以及辨别新鲜黄鳝的方法。黄鳝死了是不能吃的，因为黄鳝死了之后体内会产生毒素，吃了可能会引起很多不适症状甚至中毒，因此大家要学会如何辨别新鲜黄鳝。