吃排酸肉有什么好处？挑选冷鲜肉的方法技巧

　　肉是为人体提供营养和能量的必备食材之一，生活中很多人是离不开肉食的。我们经常买的大肉中有一种是排酸肉，排酸肉也叫冷鲜肉。那么吃排酸肉有什么好处？怎么挑选冷鲜肉？一起来了解一下。

　　吃排酸肉有什么好处

　　1、更鲜美

　　在排酸过程中，肉中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下，会分解为基苷，这样肉类的味道更加鲜美好吃。

　　2、更安全

　　新鲜屠宰的肉类马上被送到排酸库，在24小时内降到0℃-4℃，之后一系列加工、流通和销售过程中，肉类都会保持这个温度，这样可以抑制肉中大多数微生物的生长繁殖。

　　3、更营养

　　经过排酸处理的肉类，一部分蛋白质会分解为氨基酸、含氮物质，这样肉类中的营养物质会更容易被人体吸收。