小小的花椒却有大大的学问

辣椒

红花椒，成熟果实呈深红色，耐旱、喜光，多种植于我国西北部，以四川为主。烹调时香气扑鼻，辣味十足。红辣椒有清香，适合做热菜。爆炒后，香气扑鼻。也可用于烹调肉类、羊肉，去除腥味。

藤椒

藤椒又名花椒，为花椒属植物的一种。果实颗粒小，成熟果实呈绿色，味浓而香。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒品质和口感更佳。因为藤椒油多，味道浓郁，麻软，所以很多厨师都喜欢用精制的藤椒油来做菜。常用于藤椒油中，可佐凉菜

青椒

青椒，又名花椒。具有独特的香气和麻味，香气中带有麻味。花椒为花椒属植物，原产于四川省和贵州省。成熟时多为深绿色，风干后变为棕黄色。花椒的麻味浓而持久，比花椒的麻味重，花椒的麻味比花椒的麻味要浓，味道以辣味为主。

火锅是一道包容性很强的美食。辣椒作为不可或缺的调料，在火锅中有着举足轻重的作用。花椒不仅成就了川菜、火锅，更成就了香遍天下的麻辣精神。