吃花生也会导致身边的人严重过敏

关于花生过敏，我们先来了解一下过敏和食物过敏。

①变态反应、过敏性疾病，又称变态反应，医学上称为变态反应性疾病，是内源性或外源性抗原引起的组织损伤，即再次接受相同抗原时，机体产生的免疫组织损伤或功能障碍。

当免疫系统对过敏原过度敏感时，就会发生过敏反应。某些食物、动物皮毛、花粉、化学品等都可以作为过敏原，引发过敏性疾病。

世界卫生组织提出将体内涉及免疫系统的情况定义为过敏反应，过敏反应根据反应速度、发病机制和临床特点可分为I、II、III、IV型。

②食物过敏是免疫介导的对食物中抗原分子的不良反应，90%以上的食物过敏是由特异性参与此类过敏反应的抗体IgE介导的。

I型超敏反应是速发型超敏反应。这类过敏反应的特点是起病急、反应重、消失快。它通过影响毛细血管、平滑肌细胞和粘液腺的通透性来诱发过敏反应。一般不破坏组织细胞，不引起组织损伤。有遗传倾向和个体差异。由于兴奋期和效应期都在短时间内完成，故称为速发型超敏反应。

到目前为止，国际免疫学会联合会的过敏原命名小组委员会已经确定了13种花生过敏原（Arah1至h13）。这些过敏原来自七个蛋白质家族。虽然对这些过敏原致敏的研究还不深入，主要过敏原的定义也存在一些争议，但目前公认的主要花生过敏原是糖蛋白Arah1、Arah2和Arah3。

糖蛋白Arah1占花生总蛋白的12%-16%；糖蛋白Arah2占花生总蛋白的5.9%-9.3%。在美国，超过95%的花生过敏者都有Arah2的特异性IgE，并且发现Arah2h2是比Arah1更强的过敏原。糖蛋白Arah3，可被50%的花生过敏患者识别。

言归正传，为什么中国花生过敏患病率低？

在美国，花生过敏的患病率估计约为总人口的0.6%，并且似乎还在增加，一些特应性人群的花生过敏患病率要高得多。大约三分之一患有中度至重度特应性皮炎和食物过敏的美国儿童对花生过敏。相比之下，在中国，尽管花生消费量很大，但对花生的敏感和反应却很少见。在全球比较中，中国是某些特应性疾病患病率最低的国家之一。