教你一道家常菜,简单易做,都不用叫外卖了
雪菜,又叫雪里蕻,是长江流域栽培的一种冬春两季蔬菜。可鲜食可腌制,我们常见的是腌制好的成品,其风味更加!可蒸、炒、蒸、炖...与不同食材的结合都能融合,碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鲜和肉类菜肴时,雪菜是不可缺少的配料。新鲜的小黄鱼先用盐和料酒腌个基础味,等煎熟后再用雪菜、葱姜等配料特调的酱汁让小黄鱼充分吸收。这样做出来的小黄鱼,肉质鲜嫩,香味浓,老少咸宜!既方便又美味,接下来就和大家详细地说一说这道菜的做法,一起来看看吧!(内附鱼肉完整不碎小窍门)
雪菜小黄鱼的做法
食材准备:
小黄鱼/雪里蕻(雪菜)/蒜丁/姜丁
辣椒酱/五花肉末等
制作步骤:
1、食材的处理:小黄鱼双面分别切一字斜刀,刀口不用太深,便于鱼肉入味又不散。
2、腌制:加入盐、料酒腌制小黄鱼,翻面让盐均匀的裹在鱼肉上,使其去腥入味。
3、改刀:准备泡好的雪里蕻,蒜、姜、笋、香菇、雪里蕻切丁,五花肉切末备用。
PS:腌制过的雪里蕻盐分较多,可用清水浸泡几个小时再清洗。
4、煎制:用玉米淀粉和凉水调制流水芡,热锅凉油润锅,将小黄鱼均匀沾芡下锅煎制,煎制2分钟后撒一些盐,翻面煎制双面金黄,即可捞出。
PS:小黄鱼挂糊的作用:1、防止鱼肉碎,2、保留鱼肉的水分不流失。
喜欢吃生煎鱼的,沾点酱油现在就可以吃啦,喜欢吃干烧的,那就接着看~
5、煸炒:直接用煎制小黄鱼的锅,放入雪里蕻煸炒至干香盛出备用。
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