肉末茄子怎么烧才好吃？掌握好技巧，茄子好吃不费油！

　　茄子是生活中比较常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，同时物美价廉，一直被受家庭喜爱。而且经常吃茄子，不仅可以满足身体所需要的营养，同时还可以去燥降火。那么肉末茄子怎么烧才好吃呢？

肉末茄子怎么烧才好吃？

　　【食材准备】茄子、猪肉末、辣椒、生抽、蒜、盐、蚝油、白糖、生抽、老抽、清水、食用油、葱花。

　　【制作方法】

　　1、首先将买回来的茄子清洗干净，去皮之后将茄子切成条放入一个盆子里，再撒入适当的食用盐，搅拌均匀，将茄子中的水分滤去。这一步操作可以有效减少茄子的吸油量。

　　2、然后将准备好的猪肉切末，蒜切末，再适当切一些辣椒。起另一个锅，烧油不需要太多，先将切好的茄子放入锅中煎一下，等到水分煎干，茄子表面微微泛黄，盛出备用。

　　3、锅中剩余一些油，将肉末翻炒至变色，放入辣椒以及蒜末爆香。最后再放入茄子，然后将准备好的生抽、老抽、白糖、蚝油、清水一同放入锅中，盖上盖子焖煮一会儿等到收汁时撒入葱花进行点缀即可关火。

　　【注意事项】

　　1、做肉末茄子的过程中，一定要先把茄子用食盐腌一下，这样才可以滤出多余水分，这一步十分关键，不仅可以减少茄子的吸油量，同时也可以增加茄子的口感。

　　2、在很多饭店中，我们看到肉末茄子的做法就是先用油炸一下，然后再回锅进行炒制，其实这种方式虽然油分很大，可以激发出肉末茄子的香气，但火候掌握不好是会导致油腻感的。所以自己在家做肉末茄子，只要用油煎一下即可。

肉末茄子的烹饪技巧有哪些？

　　1、在制作过程中可以将切好的茄子先放入清水中，并且适当加入一些食用盐，这样可以预防茄子出现发黑的情况，而且在浸泡过后的茄子不容易吸油，更加容易把淀粉裹在其中。

　　2、在油炸茄子的过程中也需要使用大火，这样茄子才不会吸入过多的油份。

　　3、对于没有浸泡过的茄子表面可以裹上一层淀粉再进行油炸，这样炸出来的茄子也不易吸油。

　　4、在准备炸茄子之前，可以将茄子的皮削去，而这样的目的就是更容易裹上淀粉，炸出来的茄子也会更加松软。

       文章总结：以上内容就是对肉末茄子怎么烧制才会更好吃的详细讲解，其实每一道菜都具有自己的灵魂，只要认真做菜，那么味道必定不会差。