认识大豆的营养价值

大豆对维持人们的健康起着非常重要的作用。俗话说“一日无肉，不可豆无豆”。如果我们想要健康，那非常简单。绿色蔬菜和豆腐让你安全。一把蔬菜和豆类，一个鸡蛋和肉类可以达到营养的平衡。为什么？请参阅下面大豆的营养价值。

首先是蛋白质。蛋白质含量高，可达35%~40%。它是一种优质蛋白质。赖氨酸含量高，蛋氨酸含量相对较低。它是一种限制性氨基酸。鸡蛋的组合对蛋白质起着互补作用。

大豆的脂肪含量也很高，15%~20%，但属于不饱和脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸亚油酸。亚油酸是一种含量比较高的必需脂肪酸，它还含有亚麻酸，也是必需脂肪酸。

亚麻酸是OMEGA3，亚油酸是OMEGA6

另外，大豆中磷脂的含量比较高，大豆油中也含有。可补充磷脂，减少胆固醇在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化。

在碳水化合物方面，大豆的碳水化合物含量约为25%~30%。我们把它分为两类，其中50%是可用的，比如淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖。分解成单糖以便吸收。另外50%是人体不能在小肠内消化吸收的，如膳食纤维，如棉子糖、水苏糖等，会排入大肠。大肠内有大量可分解的益生菌。细菌分解肠道中的膳食纤维和其他低聚糖，可以防止便秘。但它们在大肠内分解时会产生气体排出体外，所以吃多了会促进放屁排气。

在矿物质方面，这里强调两种矿物质，一种是钙，一种是铁。钙和铁的含量比较高，但是钙和铁离了牛奶不容易吸收，吸收率不高，因为受植酸的影响。

但是通过让大豆发芽，可以破坏植酸，释放出钙和铁，使其更容易被吸收。并且还能降解大部分的棉子糖和水苏糖，从而减少吃豆子产气的不雅情况。发芽的黄豆可以炒着吃，也可以和排骨一起炖，也可以做成豆浆喝