牛肉到底能不能吃呢？来告诉你

牛肉是生活中常吃的肉类食品，但目前网上对牛肉有两种截然不同的看法。在大众的潜意识里，牛肉不仅是一种营养丰富的食物，而且口感也比较好，因此很受欢迎。

但也有人认为，牛肉早已被列为2A级致癌物，更容易增加机体患癌的风险，甚至直接引发消化道肿瘤。事实是什么？让我们详细谈谈它。

牛肉真的会加速癌细胞扩散吗？

牛肉的致癌性源于一项动物实验，加州大学的一项研究发现，大量食用红肉和奶酪会增加患癌症的风险，尤其是结直肠癌。

吃太多红肉会增加患癌症的风险。跟牛肉有什么关系？其实，牛肉早已被列入红肉之列。长期吃红肉会导致身体发炎。如果长期不见好转，会增加患恶性肿瘤的风险。

早期，肉类分为红肉和白肉，是根据厨师的厨艺来划分的。它要求牛肉、羊肉和其他肉类在生的时候变成红色，在煮熟的时候变成棕色。鸡、鱼等肉类，不论生熟皆为白色，故前者称红肉，后者称白肉。

研究发现，红肉之所以呈红色，是因为其中含有肌红蛋白，这是一种二价铁离子含量比较高的蛋白质，这种肉生的时候呈红色。

随着研究的深入，人们发现肌红蛋白有三种不同的形式，即氧合血红蛋白（亮红色）、肌红蛋白（红色）和高铁肌红蛋白（棕色）。

牛肉切开后，切口外面的肉是鲜红色的，里面的肉是紫色的。很多朋友认为这是牛肉的异常。事实上，牛肉的外层与空气接触后会变成鲜红色的氧合肌红蛋白。肉还是紫色的肌红蛋白。

需要提醒大家的是，2a级致癌物主要是对动物致癌，证据充分，但对人类致癌证据不充分。简单来说，红肉的致癌作用目前还没有完全确定，只能说是有可能增加癌症。风险。

目前，世界卫生组织对致癌物的分类主要是根据致癌的可能性和致癌的危险程度。很多人可能觉得奇怪，黄曲霉毒素和加工肉类都是一级致癌物。但只要接触少量黄曲霉毒素，就有自燃的风险，而加工肉类需要长期大量摄入，有致癌风险。

说到致癌性，更多的是通过大数据计算出来的概率，依然是一级致癌物。它们的致癌性比较高，但并不是说只要抽烟喝酒就一定会得癌症。积累的过程会导致身体健康受损。

目前，红肉的致癌机制还不是特别清楚，一直存在争议。只要控制好牛肉的摄入量，就不会增加身体患癌的风险，也不会增加癌细胞增殖的机会。患有癌症的人，适当吃牛肉可以帮助补充蛋白质，更能起到强身健体的作用。

根据膳食指南的建议，每天红肉的摄入量控制在50-75克比较合适。如果你喜欢吃牛肉，你应该控制你的摄入量。烹调牛肉时，最好选择清蒸或水煮的方式来满足要求。一些营养需求。

牛肉对身体有哪些具体的好处？

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食物都高，对增肌强身尤其有效。在训练的最初几秒，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，让训练更持久。

2、牛肉含有维生素B6

蛋白质需求量越大，应在饮食中添加更多的维生素B6。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，帮助你的身体在剧烈训练后恢复。

3、牛肉含有肉碱

鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，而牛肉却很高。肉碱主要用于支持脂肪的代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长有重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质

钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源

牛肉中的脂肪含量很低，但富含结合亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重和其他运动造成的组织损伤。另外，亚油酸作为一种抗氧化剂来维持肌肉质量。