黑芝麻、白芝麻，用哪个好？

素有“八谷之冠”之称的芝麻，撒在点心上，加在酱汁里，都是一道“点睛之笔”。在凉菜中加入几滴香油，更是开胃。但是普通的白芝麻和黑芝麻有什么区别呢？

1黑芝麻VS白芝麻，谁更好

李时珍说：“麻取油白者胜，黑者取油好。”也就是说，白芝麻更适合榨油，而黑芝麻更适合养生。

◎白芝麻虽然颗粒小，但含油量比黑芝麻高，回味醇厚，口感略胜一筹。适用于榨油加入糕点等食品中。

◎黑芝麻的营养成分会更高——黑芝麻的维生素E含量为50mg，而白芝麻只有38mg；黑芝麻的膳食纤维含量为28%，而白芝麻仅为20%。此外，从矿物质含量来看，黑芝麻中钙、磷、镁、锰、钾的含量均高于白芝麻。

黑芝麻的营养非常丰富，很多人认为吃它可以使头发变黑。真的是这样吗？

2黑芝麻，可以黑头发吗？

从现代营养学的角度看，黑芝麻含有较高的蛋白质和亚油酸含量，还含有丰富的矿物质和维生素，都是有益头发健康的营养物质。

从中医的角度看，“肝藏血，发为血余”，“肾主骨髓，其花在发”。也就是说，肾精不足，肝血不足，都可能导致脱发。过早变白的迹象。黑芝麻性平味甘，能滋补肝肾，益精血，对头发和皮肤有很好的滋补作用。

但是，白发的原因有很多，比如：遗传性白发、脂溢性脱发、毛囊坏死等，黑芝麻无能为力。

3芝麻虽小，好处多多？

保护血管，控制血压

芝麻富含钾，但钠含量很低。钾与钠的比例约为40：1，对控制血压和保护心脏有重要意义；而且芝麻中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，有利于降血压。饮食中的坏胆固醇含量有助于调节血脂水平。

此外，芝麻中含有维生素E、芝麻酚、芝麻木聚糖等成分，具有一定的抗氧化作用，能保持血管弹性，降低患心脑血管疾病的风险。

美丽

芝麻含有较高的维生素E和花青素含量，它们是一种抗氧化剂，能有效清除人体内多余的自由基，延缓细胞衰老，修复受损皮肤，增加皮肤弹性。

预防骨质疏松

芝麻中的钙含量也很高，达到780mg/100g。同时，其中的镁含量也不错，可以帮助身体保持钙吸收的平衡，让钙更均匀地分布到各个需要的部位，从而预防骨质疏松。

改善便秘

黑芝麻润肠，肠燥燥热得到缓解，不易引起燥热便秘，大便更顺畅；此外，黑芝麻富含油脂，还能促进肠道蠕动，润滑排便。

4吃芝麻，注意这3点

芝麻虽好，但也不是人人都适合，吃法要注意：

控制量

一般来说，每天一小把（10-15克）就够了，最好和其他食材一起吃；如果用它来做凉菜或糕点，一定要注意减少油的用量，以免热量摄入超标。

地面吸收更好

芝麻的外皮很硬。如果直接吃芝麻，往往因外壳无法消化而吸收不到芝麻的营养。脾胃虚弱的人，无法消化五谷，甚至直接随大便排出体外~

因此，食用前建议将芝麻的硬壳捣碎，磨碎后食用。

这4类人不适合吃

①结石患者：芝麻草酸含量高，100g干芝麻中总草酸和游离草酸含量分别为1750mg和350mg，100g去壳芝麻中含100mg和50mg。

②肥胖、高脂肪人群：芝麻脂肪高、热量高，体重过重、血脂异常者应少食。

③慢性肠炎和腹泻患者不宜吃黑芝麻，会加重腹泻。

④火气多的人：有肝阳上亢、口舌生疮、牙龈肿痛等症状的患者，内火严重，黑芝麻属热性食物。如果继续吃，很容易加重上火症状。