味精、鸡精真的对人有害吗？

在日常生活中，我们经常听到有人说“味精对人体有害”、“鸡精中添加了化学添加剂”、“味精吃多了会导致肥胖”……这些说法是否属实？它们真的对人体有害吗？我们应该怎么吃？

味精又名谷氨酸钠，在我们的日常生活中很常见。其化学名称为味精，属于促味素，用于食品中，可增加食品的鲜味。

鸡精是味精的升级版，是一种复合调味品。它保留了味精的主要成分，还添加了其他物质，使鸡精更加鲜美。

一、味精有什么好处

味精是从谷物中的含氮物质中提取出来的，所以味精中含有一定量的氨基酸。氨基酸是人体所需要的营养素，还可以帮助身体代谢脂肪和糖分，尤其是钠。此外，氨基酸还可以在一定程度上增强神经传递功能。因此，在日常饮食中适量补充味精，可以帮助我们补充蛋白质和氨基酸。

此外，味精还可以帮助人体提高钙的吸收和利用，促进人体对铁的吸收，增强人体免疫力。但是，如果长期服用味精，也会给人带来一定的危害，因为味精中含有一定量的钠元素，过量服用会增加人体血液中的钠含量。摄入过多的钠会影响血液中钙的代谢，增加患高血脂和高血压的风险。

2、鸡精里加了什么物质

味精和鸡精中都含有味精，所以是安全的。但是，如果在鸡精中加入过量的味精或鸡精，就会出现头晕、恶心、呕吐等症状，因为过量的谷氨酸钠与氯化钠混合生成钠盐。此外，鸡精中还含有谷氨酸钠，添加过多也会引起不良反应。因此，大家在选购和使用鸡精时，一定要注意适量添加。

3、鸡精比味精好吗？

从制作工艺上看，两者并无太大区别。目前市面上的鸡精大多是由味精加工而成，所以鸡精的成本较低。

但是，由于鸡精中含有盐分，吃多了还是会对人体健康产生影响。因此，“吃盐过多会导致高血压”的说法是没有科学依据的。但要注意控制摄入量（每天6-9克）。如果加入一些新鲜蔬菜、水果、坚果等富含膳食纤维的食物，就不需要加太多的盐。

4、鸡精不宜多吃

1、鸡精中含有少量谷氨酸钠。过量食用会导致人体内的钠含量超标。因此，高血压患者、儿童和老人应尽量少吃。

2、鸡精的鲜味来自于味精，但味精的鲜味很容易被氧化。如果长时间在高温下烹调，鲜味可能会流失。

3、鸡精中含有大量的鸡肉成分和一定比例的糖分，因此糖尿病患者不宜食用。

4、鸡精中含有一定量的核苷酸二钠和谷氨酸钠，是人体必需的微量元素。

五、如何吃味精安全又健康

味精是日常生活中非常常见的调味品，如何食用对人体健康至关重要。味精的主要成分是谷氨酸钠，在胃酸环境下会变成焦谷氨酸钠，即焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠加热到120℃以上时会变成焦谷氨酸二钠，即焦谷氨酸钠。